Работа: в Москве, 6 вакансий

Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд. Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана. Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне. Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение. Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования. Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни....

Осуществляет приготовление блюд по утвержденным рецептурам; Производит первичную подготовку ингредиентов для других цехов; Проверяет качество сырья в поставке; Соблюдает условия хранения продуктов, контролирует сроки годности; Составляет заявку на необходимые продукты; Следовать санитарным нормам; Содержать рабочее место в чистоте и порядке; Реагировать на пожелания клиентов в отношении качества приготовленных блюд; Обучать подчиненный персонал кухни; Соблюдать принципы экономии и рационального использования продуктов...

-приспособление ассортимента продукции под актуальные нужды потребителей; -освоение новых технологий, а при необходимости их создание с нуля; -оценка качества работы непосредственно занятых в пищевом производстве; -разработка необходимой технологической документации и оценка ее совершенства; -участие в аттестации рабочих мест и условий труда на них; -согласование всех изменений в процессе работы.

Обеспечивает своевременный заказ и поступление необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, соответствие кондиции и т.д.; Распределяет производственные задания своим заместителям, составлять график их работы; Проводит бракераж готовой продукции; Контролирует условия хранения продуктов, их количество, кондицию; Производит списание испорченных продуктов с оформлени ем актов списания; Контролирует эксплуатацию оборудования и инвентаря; На основе изучения потребительского спроса улучшает и совершенствует...

-поддержание безопасного, рационального и экономически обоснованного хода пищевого производства; -ликвидация всех отклонений от нормы и немедленное устранение причин таких отклонений; -минимизация расхода сырья, энергии и рабочего времени на единицу готовой продукции.

-контроль за качеством сырья и готовой продукции; -контроль за соблюдением правильной технологии производства; -составление производственных планов; -контроль за хранением продукции; -разработка новых рецептов и технологий приготовления; -ведение документации.